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創意+差異化 讓市集也能小而美

2019-11-29 09:30  本文來源:中國消費網·中國消費者報 作者:王小月

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  中國消費者報報道 著名作家汪曾祺曾這樣寫道:“到了一個新地方,有人愛逛百貨公司,有人愛逛書店,我寧可去逛逛菜市場。看看生雞活鴨、鮮魚水菜,碧綠的黃瓜,通紅的辣椒,熱熱鬧鬧,挨挨擠擠,讓人感到一種生之樂趣。”

  一座城市里最有溫情的地方,可能是樓下的菜市場;旅途中最地道的風土人情,也在菜市場。

  過去,菜市場與居民的一日三餐息息相關。隨著商業業態的不斷豐富,去超市、社區便利店購買或是網上下單都極為便利,誰還會去環境嘈雜、熙熙攘攘的傳統菜市場呢?而今,不斷涌現的創意菜市場聚攏了人氣,吸引著更多年輕人的關注。

  菜市場升級

  人擠人,光線昏暗,地面濕滑,垃圾隨處可見……這是傳統的菜市場留給人們的印象。盡管大部分菜市場菜品豐富、價格實惠,但來此光顧的大多是中老年人,年輕人則不多。


微風市集北京前門店。資料圖片

  對于消費者而言,購買果蔬等農副產品是高頻剛需,在傳統菜市場基礎上升級改造的創意集市就成了與消費者溝通的絕佳窗口。“生鮮+體驗+新零售”全新業態組合的微風市集專注于探索“社區商業”領域,以生鮮為切入點,深耕“社群運營”,加上年輕化元素,力圖吸引年輕消費者。

  去年12月,微風市集在北京前門開出首店,這家復合型市集不僅售賣果蔬、糧油副食,還提供牛排現場加工服務。市集同時還承擔了社區小客廳的功能,社區居民既可以在此享受美食,還可以在閱讀空間喝杯咖啡,翻閱圖書。

  今年10月,面積1500多平方米的微風市集北京西直門店開業。《中國消費者報》在市集現場看到,與傳統菜市場不同的是,這里店堂明亮,干凈整潔,功能分區清晰,清新簡約的設計令人耳目一新。一層是以生鮮為主的小型菜市場,擺放著果蔬、肉類、熟食等食品,地下一層為日用品專區,并引入了餐飲、酒吧等業態。但地下一層改造尚未全部完成,仍有些雜亂。一位經營茶餐廳的商戶稱,目前只做外賣,試運營期間生意還不錯。

  據微風市集創始人兼CEO張澤眾介紹,西直門店雖然開業不久,但已實現盈利。未來微風市集門店還會不斷拓展,目前正在積極找店選址。

  其實,早在一年之前,杭州、上海等城市也陸續推出經過設計創意升級的菜市場,為社區居民提供全新服務體驗。除了購物、休閑、娛樂、餐飲等服務外,杭州的幾家菜市場還升級了智慧管理系統,打造統一的菜品溯源系統,系統每日更新,居民可實時查詢。如果對菜品存疑,拿到檢測室,15分鐘就能得到檢驗結果。

  線上線下打造不同消費體驗

  時下,盒馬鮮生、超級物種等新零售模式風靡一時,各種買菜APP更加便捷。只要在手機上下單后,新鮮的蔬菜水果半小時、一小時就能送到家。在傳媒公司工作的90后張明萱認為,能在網上購買,何樂而不為。

  然而,不同的消費模式也給消費者帶來不同的消費體驗。同樣是90后,廖常江更享受在菜市場感受市井氣息,感受生活的“熱氣騰騰”。畢竟,在菜市場里,消費者能夠真切感知果蔬的新鮮,場景化體驗和生活儀式感是線上消費無法享受到的。


位于北京亮馬橋的城市市集哈嚕瑪特(HeloMart)。資料圖片

  位于北京亮馬橋的城市市集哈嚕瑪特(HeloMart)今年初開業,經營面積達7000多平方米,除了生鮮及日用品,還有匯集全球各地風味的餐飲區,試圖打造一個集餐飲、蔬果生鮮、文化創意、娛樂體驗于一體的“一站式”生活空間。

  市集創始人之一的劉享亨曾公開表示,HeloMart提供的就是一種生活方式。“在HeloMart,不需要有目的性,而是悠閑自在的閑逛,讓生活節奏慢下來。”

  不難看出,新型的城市市集,在傳統商業基礎上進行融合演變,不僅滿足了人們消費需求的變化,也讓消費體驗增強。

  目前HeloMart還沒有外賣,也沒有線上銷售。據了解,HeloMart工作日中午堂食就很忙碌,根本無暇顧及再做外賣。“不同企業都有自己的選擇,綜合資源調配的成本,有的企業只想做線下,有的就只做線上。”北京商業經濟學會常務副會長賴陽在接受《中國消費者報》采訪時表示,線上線下融合是大趨勢,隨著資源不斷共享,未來融合的成本也會越來越低。

  創意菜市場突破原有邊界

  近幾年,阿里巴巴、京東等互聯網巨頭爭相搶占線下零售市場,紛紛搶灘社區商業,最為大眾所熟悉的社區商業形式是便利店、生鮮店等。那么,小而美的創意市集如何用差異化手段贏得市場青睞呢?

  據《中國消費者報》了解,微風市集前門店從今年10月底開始進行改造升級。張澤眾坦言,此前前門店日客流保持到150人左右,平均客單價為十幾元,尚未實現收支平衡。未來還會增加便利店和餐飲業態,進行改造也有營收方面的考慮。


微風市集北京西直門店。王小月/攝

  隨著消費生活日益便捷,消費者對社區商業的要求也上升為周邊居民提供“一站式”服務。中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長盤和林在接受《中國消費者報》采訪時表示,創意菜市場應從傳統菜市場的定義中跳脫出來,突破原有邊界,從生鮮銷售擴展到餐飲服務、社區設施,甚至是辦公商務,在親民的同時最大限度便民惠民。創意類菜市場一旦盈利,便民服務相對穩定且持續,可以作為樣本加以借鑒和推廣。

  “社區商業將變成社區生活的新空間,不僅是要滿足買菜的需求,也要滿足社區交往、共享的需求。”北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為,社區商業要滿足基本購物和綜合服務的需求,能夠提供“一站式”服務,豐富共享健身、廚房、閱覽室等更多社交生活內容,目前也有一些社區商業和養老結合,是社區功能發展的延伸。既有生活空間,也有零距離、零服務的保障,是社區商業發展的方向。

  盤和林認為,創意菜市場既要讓消費者敢于去消費,愿意去消費,樂于去消費,也要全方位多層次地滿足不同消費群體的多種需求。“傳統菜市場品類較為固定,季節性較為明顯,從價格到風格都很親民。”盤和林認為,創意菜市場能否在社區商業中持續生存下來,取決于其設計和服務的差異化程度,即帶來的附加價值和體驗提升能否高于社區居民的轉換成本。

  創意菜市場可以是社區會客廳、咖啡館,也可以是共享廚房乃至文化交流場所,它搭載的基本服務功能越多,就越具有吸引力。有別于傳統菜市場低毛利、高流水的模式,這種復合化運營也將帶來新的營利點。(王小月)

責任編輯:倪敏

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